Bors Cimbrisor va spune „Bine ati venit!”

Zeama acra preparata din tarate de grau, de secara sau de sfecla de zahar fermentate in apa – zeama asta-i borsul, folosita pentru acrirea ciorbelor in bucataria romaneaca, dar si ca leac pentru diferite afectiuni.

Cand spui ciorba romaneasca, spui automat “bors”. Chiar daca nu e specific doar tarii noastre, suntem singurii care il folosim in bucatarie la prepararea supelor si ciorbelor. Numele, e drept, l-am luat de la vecini. Cuvantul „bors” vine din ruseste, unde inseamna „zeama acra”, si se foloseste lato sensu in Moldova si in Delta pentru a denumi toate ciorbele, indiferent ca sunt acrite cu bors de tarate, otet sau zeama de varza. De altfel, borsul traditional rusesc nu se acreste si nu s-a acrit niciodata cu bors de tarate, in ciuda faptului ca borsul, stricto sensu, este zeama fermentata de tarate care se foloseste pentru a acri ciorbele. Popoarele slave numesc “bors” ciorba de sfecla rosie servita rece sau calda, cu sau fara carne. La noi, insa – si numai la noi – “bors”, sau mai bine zis “bors de putina”, e zeama acra de tarate. Termenul s-a extins apoi si la ciorbele acrite cu acest ingredient, specifice artei culinare romanesti. El se mai foloseste intr-o singura bucatarie din lume, cea japoneza, insa in mod cu totul diferit, la muraturi.

Mult timp, borsul era facut prin gospodariile oamenilor si se cumpara de la piata sau de pe marginea drumului. Apoi au aparut intreprinzatorii care au inceput sa-l produca industrial. Unii au ajuns chiar milionari. Si pentru ca borsul era o reteta de succes, au aparut si investitori straini care au inceput sa invadeze piata, profitand de capacitatea mai mare de productie, dar si logistica. Milionarii romani ai borsului risca in urmatorii ani sa fie detronati de companii cu capital strain care produc aceasta specialitate romaneasca.

Daca anecdota v-a placut, sigur v-ar intresa sa aflati mai departe cum se prepara borsul de tarate. Cand pregatiti bors acru, in primul rand trebuie sa va ganditi ca acesta este rezultatul unui proces de fermentatie, care depinde foarte mult de calitatea si prospetimea taratelor de grau. Asta inseamna ca atunci cand achizitionati taratele, sa o faceti de la o sursa de incredere, verificand ca acestea sa fie depozitate in locatii corespunzatoare, aerisite, sa nu aiba mirosuri ciudate, de umezeala, mucegai, sa nu aiba cocoloase si nici insecte.

Cum se prepara bors de casa

Cantitate bors: cca 6 – 7 l

Timp total de obtinere bors: 4 – 5 zile cu obtinerea hustelor, din care:

– timp de preparare: sub 10 minute

Cand veti avea huste, timpul se va reduce aproape la jumatate.

Ustensile / vase de preparare bors:

– o galeata sau alt recipient de 10 l
– o paleta de lemn, facalet, spatula mai lunga

Ingrediente pentru obtinere bors:

– 1 kg de tarate de grau
– jumatate de kg malai (daca puteti face rost de undeva de la moara sau de la tara, mai bine)
– 1 – 2 crengute de visin (daca nu aveti nu-i nimic grav)
– un manunchi de marar cu seminte, uscat
– o legatura de leustean uscat

Bine de stiut despre bors

Borsul se poate obtine si numai din tarate, malai si apa. Celelalte ingrediente, crenguta de visin, mararul si leusteanul au mai mult rol de a da o aroma placuta borsului, dar ajuta si la corectarea aciditatii acestuia. Totusi, daca nu le puteti obtine intr-o anumita perioada a anului, nu este nici o problema. Eu am facut o minune de bors in primavara, numai cu tarate, malai si leustean verde. Nu adaugati drojdie de bere, lamaie sau paine, pentru ca veti strica gustul.

Preparare bors

Hustele:

Mai intai trebuie sa obtineti hustele, pe care e mai bine sa le faceti voi, decat sa cereti si sa asteptati de la altcineva sa va dea. Veti fi si mai mandri de voi, astfel. Pentru aceasta, in galeata sau recipientul in care v-ati hotarat sa faceti borsul, puneti jumatate de kg de tarate, turnati apa calduta cat sa acoperiti taratele de un deget.

Amestecati sa obtineti un terci, acoperiti si puneti intr-un loc cald pentru trei zile. Iarna sau cand este mai frig, puteti inveli recipientul cu o patura mai groasa, pentru a pastra o temperatura constanta in interior. In aceste trei zile, amestecati terciul de doua, trei ori pe zi. Dupa trei zile, veti avea hustele mult asteptate.

Borsul

Peste hustele obtinute, adaugati restul de tarate, malaiul si amestecati bine. Puneti crenguta de visin, mararul si leusteanul, umpleti recipientul cu apa fiarta si racita cat sa puteti tine degetul in ea. Amestecati cu o paleta, acoperiti si puneti la fel, intr-un loc cald. Iarna, procedati la fel ca la huste, invelind recipientul cu o patura. In a patra zi, incercati borsul si vedeti daca va convine acreala. Daca nu este destul de acru, amestecati si mai lasati o zi. In a cincea zi borsul trebuie sa fie gata. Nu lasati mai mult, pentru ca se va strica. Umpleti in sticle pana la refuz, sa nu existe goluri de aer, puneti dop si dati la frigider.

Acum, puneti deoparte huste pentru a face bors si pe viitor. Intr-un borcan de sticla de cca. un litru, umpleti pana la refuz cu huste, puneti capacul si pastrati la frigider pana la urmatoarea utilizare. Restul il puteti da altcuiva care are nevoie sau il puteti arunca.

Data viitoare, puneti in galeata hustele pe care le-ati pastrat, adaugati jumatate de kg de tarate de grau, jumatate de kg de malai si amestecati. Adaugati o crenguta de visin, marar si leustean uscate, apa fiarta si racita cat sa puteti tine degetul in ea, acoperiti si pastrati la loc calduros. Dupa 24 – 48de ore maxim, ar trebui sa aveti borsul.

Borsul este, insa, folosit si in scopuri curative, e o licoare sanatoasa, datorita numeroaselor sale proprietati nutritionale.

Proprietati benefice pentru bors

Cura revitalizanta

Nutriţioniştii recomanda cura cu borş pentru revigorarea intregului organism. Daca vrei sa fii in forma, bea cate o cana cu borş cu 15 minute inaintea fiecarei mese principale, timp de 20 de zile. Dupa o pauza de şapte zile, cura se poate repeta.

Calmeaza durerile de ficat

Daca ai probleme cu ficatul sau cu bila, bea pe stomacul gol, cu 15 minute inainte de masa, cate o cana cu borş. Pentru a fi mai eficienta terapia, in cana cu borş se adauga o jumatate de linguriţa de pulbere de pelin.

Regleaza nivelul glicemiei

Nivelul crescut al glicemiei este „un fenomen”(cum il numesc nutriţioniştii) care apare frecvent la amatorii de dulciuri. Daca eşti in aceasta situaţie, ca sa eviţi complicaţiile specifice diabetului, apeleaza la doua remedii tradiţionale: borşul şi ceapa cruda. Bea cate o cana de borş inaintea meselor principale, iar ceapa o poţi adauga in salata de cruditaţi. Daca ai probleme cu nivelul glicemiei, consuma cele doua alimente la fiecare masa, timp de cel puţin 30 de zile.

Un complex de vitamine

Puterea terapeutica a borşului se datoreaza substanţelor active din compoziţia ingredientelor sale: taraţele de grau conţin vitamine (mai ales vitamine din complexul B, betacaroten), minerale, aminoacizi esenţiali şi carbohidraţi. Drojdia de bere conţine vitaminele din complexul B, vitaminele D şi H (biotina), enzime, minerale in forme uşor asimilabile (calciu, magneziu, fosfor), plus oligoelemente vitale pentru sanatate: seleniu, dar mai ales crom.

Scurteaza perioada de convalescenţa

Persoanele care au afecţiuni pulmonare se refac mai repede daca, in loc de apa, consuma in fiecare zi un litru de borş amestecat cu 250 ml de infuzie de soc (din doua linguriţe de flori uscate şi o cana de apa clocotita). Aceasta bautura se indulceşte cu miere şi se consuma inaintea meselor principale. Tratamentul trebuie urmat cel puţin doua luni. In cazuri grave, terapia se poate prelungi inca doua saptamani.

Secrete ascunse in sucul de grau

Specialiştii in geriatrie de la Universitatea din Londra au demonstrat ca sucurile de grau (cum este şi borşul) favorizeaza absorbţia in intestinul uman a metalelor, precum nichelul, cuprul, seleniul şi aurul, dar şi a vitaminelor, mai ales la nivelul mucoasei intestinale.