Dupa cega, nisetrul are carnea cea mai gustoasa dintre acipenseride. Se consuma fiarta, sarata sau afumata. Se pregateste si ca marinata. Din spinarea sarata, uscata sau afumata se prepara batogul sau balacul. Foarte pretuite sunt icrele lui, de coloare cenusie inchisa si care se vand proaspete sau tescuite.

Ingrediente: 2 l apa, 1 l bors Cimbrisor, un cap de nisetru sau morun, zarzavat de supa, 2 rosii, radacinoase, 1 legatura de verdeturi (marar, leustean, patrunjel, tarhon), 3 linguri de orez, 1 lingurita de sare.

Preparare: Se taie in bucati capul de nisetru sau de morun si se procedeaza ca in reteta cu Borsul de Crap.  Se taie marunt telina, morcovul si ceapa si se pun la fiert in apa cu putina sare. Dupa ce au dat in cateva clocote se adauga orezul, ales si sters intr-un servetel umed. Se curata pestele, i se scot intestinele, se spala foarte bine, fara a se tine in apa si se taie in bucati potrivite. Cand zarzavatul este aproape fiert se pune si bucatile de peste in oala. Se lasa sa fiarba la foc domol. Se ia spuma si se potriveste de sare, dupa gust. Cand este aproape gata se adauga borsul infierbantat pana la punctul de fierbere. Inainte de a-l servi la masa i se adauga verdeturile aromatice, tocate marunt.

Pofta buna!