Tag Archives: ciorba

Ciorba de pui

Ciorbele romanesti sunt absolut delicioase, nu este de mirare ca au devenit intr-atat de populare. Ne-am gandit ca pentru aceasta vreme racoroasa este perfecta o ciorba romaneasca, sanatoasa si care te incalzeste instantaneu.

Istoria culinara ne arata ca ciorbele, supele sunt cam la fel de vechi ca practica gatitului. Ciorba este usor de preparat si servit, este nutritiva si este destul de facil sa gasesti combinatiile potrivite pentru acest fel de mancare. De obicei, supele erau prescrise bolnavilor, fiind usor de ingerat si digerat Una dintre cele mai savurate ciorbe traditionale este cea de pui. Reteta de ciorba de pui de fata este traditionala din Oltenia. Bogata in legume, usor de preparat, dreasa cu zdrente de ou, este ciorba ideala de facut in timpul saptamanii. Cine doreste o portie de ciorba de pui?

Acum, iata cateva retete de ciorba de pui, pentru uzul celor carora li s-a facut o pofta cumplita de “zemuri” taranesti traditionale:

Ciorba de pui

Ingrediente ciorba de pui

– 1 pui
– 2-3 morcovi
– 1 radacina patrunjel
– 1/2 telina
– 1 ardei gras
– 1 mana fasole pastai
– 2-3 linguri boabe mazare
– 4 rosii
– 2 cartofi taiat in cuburi mari
– 1 cana bors Cimbrisor
– 2 crengute leustean
– Pentru servit ciorba de pui: patrunjel verde, smantana – optional

Mod de preparare ciorba de pui

Ciorba taraneasca de pui este o reteta simpla si delicioasa. Pentru aceasta reteta de ciorba aveti nevoie de un pui intreg, de preferinta de casa. Puiul il curatam si il spalam. Il taiem in bucati si il punem la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. Il lasam sa fiarba la foc potrivit, luand spuma de cate ori este nevoie. Ceapa taiata marunt o calim foarte putin. Zarzavaturile taiate julien sau cubulete le calim impreuna cu ceapa.

Cand carnea este aproape fiarta, punem zarzavaturile calite, mazarea si fasolea verde taiata in bucati, apoi cartofii. Borsul fiert separat in cateva clocote, il turnam in oala. Lasam ciorba sa dea in cateva clocote, apoi punem rosiile oparite si decojite, apoi taiate in cuburi.

Cand toate legumele si carnea sunt fierte adaugam sare si frunzele de leustean (daca se poate legate in buchet), mai lasam sa fiarba 4-5 minute, apoi luam de foc.

Mod de servire ciorba de pui

Ciorba taraneasca de pui o servim fierbinte cu patrunjel verde presarat. Daca va place cu smantana puteti adauga 1 lingura. Pofta buna!

Ciorba de pui ardeleneasca

Mod de preparare ciorba de pui ardeleneasca

Se toaca marunt ceapa. taie bucati telina si radacina de patrunjel, se dau prin razatoare cei 2 morcovi. pun toate legumele la prajit intr-o cratita in care am pus 2 linguri de ulei.

Se amesteca bine, apoi se adauga una-doua linguri de apa. Dupa 5 min. se pun si bucatile de pui la prajit.

Se mai lasa la prajit cca 10 min, se adauga boiaua, se amesteca bine, apoi se adauga 3-4 l de apa rece.

Se adauga legatura de patrunjel verde pentru gust, din care se pastreaza frunzele si se toaca.

Dupa cca 20 min. de la clocot, se ia putina supa deoparte, iar intr-un bol se freaca bine galbenusul de ou, cu putina sare si 5 linguri de smantana.

Se adauga supa de pui peste smantana si apoi se pune in ciorba.

Se potriveste de sare, piper si se drege cu putin otet(daca se poate de mere, e foarte sanatos).

Se adauga frunjele de patrunhel tocate, se da un clocot apoi se stinge focul si se acopera cu un capac, pentru ca toate aromele sa se imbine, si sa creeze acea consistenta necesara unei ciorbe.

Va doresc pofta buna la o ciorba de pui ardeleneasca.

Ciorba de pui moldoveneasca

Ingrediente ciorba de pui moldoveneasca

– 4 copanele de pui
– 1 morcov
– 1 radacina patrunjel
– 1 ceapa
– 1 bucata de telina
– 1 ardei gras
– 1 rosie
– 1/2 sfecla rosie mica
– 2 cartofi medii
– verdeata: marar,patrunjel,leustean
– sare
– cimbru
– 500 ml bors Cimbrisor

Preparare ciorba de pui moldoveneasca

Copanelele se curata, se spala si se pun la fiert in apa rece, la foc mic. Se spumuieste de cate ori este necesar, apoi se adauga sarea. Daca este necesar se strecoara, sa fie limpede.

Cand carnea a fiert pe jumatate, se pun legumele curatate si taiate mic. Mai intai cartofii cuburi, ceapa tocata marunt si ardeiul taiat cubulete, apoi morcovul,telina,patrunjelul si sfecla ce le dam pe razatoarea cu ochiuri mici. Se lasa sa fiarba bine, la foc mic.

Cand este aproape gata,se pune borsul fiert in prealabil si rosia curata de pielita si taiata cubulete, potrivind gustul de acru si sarat.

Se presara cimbru si verdeata tocata marunt. Se mai da un clocot.

Se serveste cu smantana si ardei iute.

ciorba de pui a la grec

Ingrediente ciorba de pui a la grec:

– 1,5 kg carne de pui,
– doua cepe mici, sau una mai mare,
– 3 morcovi,
– cateva fire de pastarnac,
– putina telina,
– 3 foi de dafin,
– aproximativ o jumatate de cana de orez,
– lamai,
– 3 galbenusuri de ou,
– cca 170 ml de smantana,
– marar si patrunjel verde sau congelat,
– sare, piper (dupa gust).

Mod de preparare ciorba de pui a la grec:

Am pus intr-o oala cca 4-5 L apa cu sare in care am fiert puiul portionat, adunand spuma ori de cate ori a fost nevoie.

Am adaugat apoi zarzavaturile si legumele tocate marunt, impreuna cu foile de dafin.

Am lasat asa sa fiarba, la foc mic, apoi am turnat orezul ales si spalat in prealabil.

Intre timp, intr-un castron am pus galbenusurile si zeama celor 3 lamai, batand bine cu ajutorul unei furculite, apoi am adaugat smantana.

Am luat un polonic din ciorba si am pus in castron peste galbenusuri, omogenizand totul, apoi am turnat in oala.

Am adaugat sare si piper dupa gust si am presarat verdeata. Am mai lasat 10 minute sa fiarba apoi am saltat oala de pe foc si am dat ciorba la racit.

Ciorba de pui cu taitei

Ingrediente ciorba de pui cu taitei:

– spate pui
– aripioare
– gaturi (dupa preferinta)
– o ceapa mare
– 2 morcovi
– o telina
– 1 ardei rosu (pentru un gust mai bun)
– 2 cartofi
– bulion
– bors Cimbrisor
– leustean
– marar
– 2 oua.

Preparare ciorba de pui cu taitei:

Bucatile de pui se spala bine in apa rece, apoi se pun la fiert cu putina sare si se curata de spuma pana ce puiul este aproape fiert.

Separat se toaca ceapa, ardeiul, telina si morcovul si se pun in putin ulei la calit pentru un plus de aroma. Apoi se pune apa si se adauga bugatile de pui si cartofii taiati cubulete, se sareaza dupa gust si se lasa la fiert la foc mediu pana ce puiul si restul de legume sunt fierte.

Apoi se pun taiteii si o lingura de bulion, si se mai lasa 10 min.

La sfarsit se acreste cu bors, se da intr-un clocot si se pune un ou batut deasupra si se presara leusteanul si mararul tocat marunt.

Pentru taitei se amesteca faina cu oul pana devine o coca suficient de tare cat sa se poata intinde cu facaletul. Se presara faina peste coca si pe masa se lucru si se intinde pana devine o foaie subtire. Se ruleaza si se taie felii cat mai subtiri. Se desfac si sunt gata pentru a fi adaugati in ciorba.

Mentiuni pentru ciorba de pui cu taitei:

Se poate servi si cu putina smantana direct in farfurie.

Timp Preparare: 50 minute

Ciorba de burta

Ciorba de burta boiereasca

„E mancare de vizitii beti, dar dupa ea se innebunesc elitele. E leacul perfect pentru mahmureala, iar orice oraş care se respecta are o carciuma vestita pentru acest fel de mancare. Are cea mai savanta si pretentioasa pregatire din bucataria noastra. E deopotriva acra si dulce, picanta si catifelata, grasa si totusi delicata, eclectica si simpla in acelasi timp“. Aşa o descrie Radu Anton Roman. Eu as spune atat: o iubesti sau o urasti, cale de mijloc nu exista cu ciorba de burta!

Mai, mult, ciorba de burta romaneasca a fost laudata in publicatia americana New York Times. „Daca a fost vreodata un fel de mancare creat pentru refacerea puterilor dupa schi, acesta este ciorba de burta romaneasca”, scrie un popular blog afiliat New York Times. „O supa bogata, omniprezenta si ieftina”, adauga Seth Kugel, autorul blogului.

Sub numele „Frugal Traveler”, Seth calatoreste in toata lumea cu buget redus si isi povesteste aventurile pe site-ul celebrului ziar american. El a vizitat recent Transilvania, intr-o excursie in care a incercat sa evite raportarea la Dracula. A vizitat Brasovul, Sighisoara, Biertan, Copsa Mare, Castelul Bran si Pelesul si s-a aratat incantat in mod special de Sighisoara si Castelul Peles, dar si de produsele culinare locale, printre care ciorba de burta, pe care a gustat-o in toate orasele vizitate.

Provenita din Orient si nedepasind granisele Europei centrale, ciorba de burta s-a autohtonizat in Romania. Pentru ca am preluat-o sub stapanire otomana, acra i-a fost si ei soarta. La propriu, caci otetul e un adaos romanesc in ciorba asta, la fel ca si zarzavaturile. Mai jos gasiti trei modalitati simple de a gati ciorba de burta.

CIORBA CU BURTA – varianta 1

Ingrediente ciorba de burta:

– 3-4 kilograme de burta de vita,
– 1 os de vita – aproximativ 600-800 de grame, nu trebuie sa fie cu carne,
– 1 lingura rasa de boabe de piper,
– 4 foi de dafin,
– 2 morcovi,
– 2 linguri de ulei,
– 1 capaţana de usturoi – vreo 10 caţei,
– 8 galbenuşuri,
– 500 de grame de smantana cu minimum 30% smantana
– sare, piper, oţet.

Mod de preparare ciorba de burta:

Intr-un vas incapator, puneţi carnea de burta de vita si acoperiti-o cu apa, in care dizolvati, in prealabil, 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu, lasand-o astfel cam 2-3 ore la frigider, dupa care o limpeziti foarte bine.

Apoi, taiati burta in bucati marişoare de dimensiunea unei palme si puneti-o la fiert impreuna cu osul de vita, boabele de piper si frunzele de dafin, precum si o lingura buna de sare.

Odata fiarta burta, se strecoara de zeama, care se pastreaza, se indeparteaza boabele de piper si frunzele de dafin, precum si osul de vita, care nu mai are nicio utilitate, si se lasa burta sa se racoreasca.

Atunci cand nu mai arde la degete, burta se taie in “taitei” de aproximativ 8-10 centimetri lungime şi 0,5 cm. grosime:
Se aduce la fierbere zeama si se adauga taiteii de burta. Apoi, morcovii care au fost curatati in prealabil se rad si se calesc, pana se inmoaie, in cele doua linguri de ulei. Se adauga morcovii caliţi in ciorba si se mai dau in cateva clocote 2 minute, iar apoi se trage de pe foc.

Se pregateste mujdeiul din usturoiul fin tocat si cateva linguri de apa foarte rece. Se adauga mujdeiul in ciorba si se potriveşte gustul de sare si piper. Se bat galbenusurile cu smantana, dupa care se dilueaza amestecul de smantana si galbenuşuri cu un polonic de zeama fierbinte, apoi se adauga la ciorba.

Se poate drege gustul ciorbei cu otet atat la intreaga cantitate, cat si de catre fiecare, dupa gust, in propria farfurie. Se serveste fierbinte, opţional presarata cu ceva patrunjel verde tocat.

Ciorba de burta se potriveste de minune cu ardei iute proaspat sau murat.

CIORBA DE BURTA – varianta 2

Ingrediente ciorba de burta:

– 1 kilogram de burta de vita nefiarta,
– o bucata buna de carne de vita si un os de vita,
– un picior de porc,
– un ardei mare rosu,
– 2 morcovi,
– o bucata de selina si de pastranac si 2 tije de telina,
– cateva boabe de piper,
– 300 mililitri de iaurt gras,
– cativa catei de usturoi,
– o jumatate de ardei murat in otet,
– 2 foi de dafin,
– 2-3 galbenusuri de ou,
– cateva fire de leustean.

Mod de preparare ciorba de burta:

Spalati bine burta si carnea si puneti-le la fiert impreuna cu legumele, adaugand de la inceput putina sare, boabele de piper si aproximativ 4 litri de apa. Dupa ce carnea a fiert bine, strecurati supa obtinuta si puneti-o din nou la fiert, adaugand burta taiata feliute si 1-2 foi de dafin. Dupa ce a clocotit cateva minute, adaugati usturoiul, care trebuie sa fie pisat bine, pana cand obtineti o pasta.

Dupa ce puneti usturoiul, mai lasati un pic pana da din nou in clocot, iar apoi inchideti focul. Apoi, adaugati imediat ardeiul din otet taiat fasii subtiri si o jumatate de morcov fiert dat pe razatoarea mica.

Separat intr-un bol bateti iaurtul cu galbenusurile si adaugati-le in ciorba cand aceasta s-a racorit. Dregeti preparatul cu sare, iar mai apoi puneti 1-2 linguri de otet in care au fost murati ardeii iuti si turnati peste 2 linguri de ulei in a fost calit cateva minute morcovul crud dat pe razatoare. Acesta ii va da ciorbei de burta o culoare nemaipomenita.

Ciorba de burta se serveste calda cu o bucata de paine si cu ardei iute. La final mai puteti adauga si putin leuştean care a fost maruntit in prealabil.

CIORBA DE BURTA – varianta 3

Ingrediente ciorba de burta:

– 1,5 – 2 kilograme de burta de vita,
– doua picioruse de porc,
– doi ardei grasi,
– un morcov mare,
– sare,
– 5 galbenusuri,
– 1 litru de iaurt gras,
– 2 morcovi pentru calit,
– o capatana de usturoi,
– otet.

Mod de preparare cioba de burta:

Spalati picioarele de porc si crestaţi-le pe lung, pentru a fi patrunse mai bine la fierbere. Apoi, puneti intr-o oala mare burta de vita, un morcov mare intreg, doi ardei grasi taiati in doua si sare. Dupa ce ati adaugat apa, puneti toate ingredientele la fiert. Daca aveti oala sub presiune, lasati ingredientele pe foc timp de aproximativ 50 de minute.

Cand carnea s-a fiert, separati-o de zeama prin strecurare, iar carnea taiati-o faşii de aproximativ 3-4 centimentri, alegand si carnea de pe picioruse. Adaugati fasiile de carne in zeama de ciorba. Morcovul si ardeiul se dau deoparte.

Separat bateti cele 5 galbenusuri cu un praf de sare si 1 litru de iaurt gras, apoi adaugati-le in zeama putin cate putin, amestecand bine. Adaugati aceasta compozitie in zeama doar cand aceasta e calduta, nu fierbinte pentru ca se va branzi.

Curatati usturoiul, zdrobiti-l si adaugati-l in zema. Potrivim zeama de sare. Pentru aspect, dati doi morcovi pe razatoarea mica si caliti-i intr-o lingura de ulei, pana se coloreaza uleiul in portocaliu. Puneti totul intr-o strecuratoare si stoaraţi bine zeama de morcov in ciorba. Obtineti astfel stelute portocalii ce dau un aspect placut ciorbei de burta.

Ciorba de burta se serveste fierbinte, cu ardei iute si o lingura de oţet.

Ciorba de perisoare

Istoria culinara ne arata ca ciorbele, supele sunt cam la fel de vechi ca practica gatitului. Ciorba este usor de preparat si servit, este nutritiva si este destul de facil sa gasesti combinatiile potrivite pentru acest fel de mancare. De obicei, supele erau prescrise bolnavilor, fiind usor de ingerat si digerat Una dintre cele mai savurate ciorbe traditionale este cea de perisoare.
Ciorba de perisoare e o urma fanariota, piperul din acest preparat culinar imi aduce aminte, nu stiu din ce cauza, de reteta prafului de pusca pentru flinte, de mustati subtiri si frunti incruntate de frigul intrat in oase, intr-o zi umeda cu vant taios. Acum, iata cateva retete de ciorba de perisoare, pentru uzul celor carora li s-a facut o pofta cumplita de “zemuri” taranesti traditionale:

Ciorba de perisoare, reteta traditionala

Ingrediente pentru perisoare:

– 300 gr. carne de porc;
– 100 gr. carne de vita;
– 1-2 oua in functie de marime;
– 1 ceapa potrivita;
– 3 linguri rase de orez;
– 1/2 legatura patrunjel tocat.

Ingrediente pentru ciorba de perisoare:

– 2 morcovi de marime potrivita;
– 2 radacini de pastarnac dar nu mai mari decat morcovii;
– 3-4 rosii decojite;
– 2 cepe potrivite;
– 1 ardei gras;
– 1 L bors de tarate;
– piper;
– sare;
– 1 legatura leustean tocat.

Optional se mai pot pune si o felie de telina si 2-3 catei de usturoi.

Se toaca marunt din hanger morcovii, pastarnacul, cepele si ardeiul si se pun la fiert intr-o oala larga inecata cu apa pana la jumatate, acoperita cu un capac, pe-un foc potrivit. Inca nu punem rosiile. Opreste sau macar intarzie fierberea celorlalte. Astea se pun mai tarziu, mai spre final.

Cat fierb legumele, intr-un vas suficient nu doar cat sa incapa ci cat sa avem loc sa si amestecam carnea si ceapa tocata, ouale si orezul spalat. Orezul trebuie si scurs mai inainte pentru ca perisoarele sa nu se desfaca in ciorba. Omogenizam compozitia si cu mainile formam bile, galusti, ghiulele sau cum vreti sa le ziceti pentru ca denumirea finala tot perisoare va fi. Mari cam cat dar nu cat, ba chiar mai mici dar nici mult mai decat o minge de pimpong. Acum, sa ma scuzati dar daca le faceti prea mari se duce dracu’ tot alintul cuprins in termenul „perisoare”! Ia sa facem un exercitiu, inchideti ochii si spuneti cu voce tare „ciorba de perisoare, ciorba de perisoare, ciorba de perisoare, ciorba de …”. Vizualizati cumva o farfurie de ciorba cu niste guguloaie mari sau cu unele mici? Deci, mici taticu’, cum am mai spus, da?

Verificam legumele din oala sa fie fierte, dupa care punem borsul. Nu tot o data. Intai jumatate, gustam de acreala. Daca e foarte-foarte acra zeama, mai punem apa, daca mai suporta acreala mai completam cu bors. Sa fie zeama cam de doua degete sub buza oalei. Punem sare, amestecam si gustam. O lingurita jumatate, maxim doua la o oala de 4 litri sunt suficiente. Acoperim cu capacul si dupa ce da in fiert, verificam ca focul sa nu fie mare si zeama sa nu clocoteasca tare. Punem roata o serie de 8 pana la 10 perisoare in oala, una cate una, usor, cu grija, nu ca la bulgareala si neaparat fara sa faca „pleosc”! Asteptam sa se ridice la suprafata. Mai punem o serie de perisoare in oala precum primele si tot asa pana le punem pe toate.

Lasam sa fiarba la foc mic. Urmeaza „Operatiunea rosiile”. Daca sunt rosii proaspete, le crestam usor cu un cutit o cruce opusa florii, coditei rosiei. Le oparim 1 minut in apa fiarta pe aragaz. Le scoatem, le dam un jet de apa rece si le cojim, scotandu-le si partea tare si lemnoasa le la coada. Le tocam patratele pe-un tocator, cam de 1 x 1 cm. Punem la fiert peste celelalte. Mai dureaza aproximativ 15 minute, timp in care spalam leusteanul bine de pamant si tarana, alegem frunzele sanatoase si nelovite dupa care le tocam marunt ca pentru rate. Daca au trecut cele 15 minute, punem leusteanul, acoperim si oprim focul. Ulei nu se mai pune, grasime fiind suficienta de la carne.

Dupa 10 – 15 minute leusteanul a parfumat numai bine ciorba de perisoare si se poate pune in farfurii. Se presara piper deasupra si se poate servi, basca si un ardei iute. Normal ca si paine!

Ciorba de perisoare, in stil ardelenesc

Mod de preparare ciorba de perisoare in stil ardelenesc

Se caleste o ceapa potrivita impreuna cu putin ardei gras (rosu si verde),morcovii si patrunjelul taiati rondele.

Se stinge cu apa rece si apoi se pun oasele de porc (cu putina carne pe ele) impreuna cu telina taiata in cubulete mici. Cind sint fierte pe jumatate, se fac perisoare mici din carnea tocata combinata cu ou, sare,piper, un pic de vegeta si un pic de orez. Cind perisoarele sint fierte, se pune zeama de varza sau borsul(dupa gust) si se mai lasa sa fiarba cca. 15 minute.

Se ia de pe foc si se pune leusteanul tocat marunt.

Se serveste ca atare sau cu smintina

Ciorba de perisoare à la grec

Ca adulţi, descoperim că măcar în ceea ce priveşte gusturile nu ne-am schimbat mult faţă de când eram copii. Ne atrag felurile de mâncare ale copilăriei şi căutăm inconştient combinaţiile de gusturi din farfuria mamelor noastre.

Pentru Horia Vârlan maşina timpului e cuptorul iar în minutele următoare veţi urmări un nou exemplu de gastronomie de pe vremuri, o amintire a bucătăriei părinteşti, o reţetă delicioasă pentru familia noastră de azi.

Ingrediente ciorba de perisoare à la grec:

– 200 g de carne tocată, în amestec,porc cu vită
– 1 lingură de orez cu bob rotund
– 1 os mare de vită, cu măduvă (2 L de supa de vita preparata cu concentrat tip cub)
– 2 galbenusuri
– 120 g de smântână 15-20% grăsime
– Zeama de la 1 lămâie
– 1 morcov mare curăţat
– 1 ceapă medie curăţată
– ½ de ţelină medie şi/sau o rădăcină de păstârnac curăţat
– 1 lingură de pătrunjel verde tocat
– ½ linguriţă de boabe de piper negru
– Un vârf de cuţit de piper negru măcinat
– 1 linguriţă de sare

Mod de preparare ciorba de perisoare à la grec:

Opăriţi osul de vită într-o oală cu apă clocotită. Scoateţi-l şi puneţi-l la fiert în oala spalata, dar în apă rece, cu piperul boabe şi sare. Fierbeţi supa de os la foc domol, spumând când este nevoie, iar dupa ce aceasta este gata, eliminati osul, strecurând-o de impurităţi.

În acelasi timp, fierbeţi orezul, pe jumătate, în 250 ml de apă, apoi strecuraţi-l şi amestecaţi-l cu carnea tocată, cu puţin pătrunjel tocat, sare şi piper.

Formaţi perişoare rotunde, pe care le veţi fierbe timp de 10-12 minute în supa cu os. După ce s-au fiert, scoateţi-le, cu o spumieră, într-un vas cu apă rece, pentru a le stopa fierberea şi a le păstra tari.

Tocaţi mărunt zarzavatul şi adăugaţi-l peste supă, imediat ce aţi scos perişoarele. Continuaţi fierberea, 20-25 minute, apoi gustaţi de sare, adăugaţi zeama de lămâie şi opriţi focul, lăsând vasul acoperit.

După ce aţi oprit focul, bateţi gălbenuşurile cu smântână, într-un bol suficient de adânc şi apoi turnaţi câteva polonice de supă fierbinte peste liezonul obţinut amestecând viguros. Acum turnaţi liezonul în supă amestecând încontinuu timp de 1-2 minute, repunând în oală perişoarele şi verdeaţă tocată.

Ciorba de perisoare cu smantana si tarhon

Ingrediente ciorba de perisoare cu smantana si tarhon

– 5-6 costite porc
– 1 morcov mare
– 1 radacina patrunjel mica (cca 50 gr)
– 1 pastarnac (cca 50 gr)
– 1 felie telina (cca 50 gr)
– 1 ceapa medie
– 200 gr smantana
– 1 lingura rasa faina
– 1/2 lamaie
– 1 lingura buna tarhon tocat

Amestec perisoare

– 300 gr carne tocata (de porc sau mixta porc+vita; data de 2 ori prin masina de tocat)
– 1 ceapa mica (cca 30 gr)
– 1 lingura pesmet
– 4 fire patrunjel
– 20 gr orez
– 1 ou
– sare, piper negru
Portii: 5

Preparare ciorba de perisoare cu smantana si tarhon

1. Se pun costitele la fiert in 2 l apa rece. Se fierb, la foc mediu, cu capac, pentru 45 minute.
2. In acest timp se dau zarzavaturile pe razatoarea mare (sau se taie cubulete) si se soteaza in 2 linguri ulei, pana se inmoaie.
3. Se adauga zarzavaturile in supa si se mai lasa la fiert, tot cu capac, timp de 15-20 minute (pana sunt fierte).
4. In acest timp se pregatesc perisoarele: se da carnea de doua ori prin masina de tocat impreuna cu ceapa (daca carnea e gata tocata, dati ceapa pe razatoare). Se adauga orezul (uscat), pesmetul, patrunjelul tocat fin si oul. Se amesteca bine pana la omogenizare. Se condimenteaza amestecul cu sare si piper negru.
5. Cu mainile umede se formeaza bile de dimensiunea unei nuci (mi-au iesti 21 perisoare).
6. Se da focul sub supa la mediu spre mic si se pun perisoarele in supa, pe toata suprafata oalei. Se lasa la fiert 10 minute, timp in care se spumeaza supa.
7. Se da focul la mic sub supa.
8. Smantana se freaca cu faina si apoi se dizolva cu 5 polonice supa fierbinte, adaugate pe rand. Apoi se toarna smantana incet in oala cu supa, amestecand continuu pentru a nu se branzi.
9. Se adauga tarhonul tocat si suc de lamaie dupa gust (am pus 2 linguri suc de lamaie) si se mai lasa 10 minute pe foc foarte mic (supa sa nu mai clocoteasca!).